Zsófi néni rakott mézes sütije

A tésztához először gőz fölött simára keverünk 2 tojást, 2 evőkanál mézet, 5 dkg Rama margarint és 10 dkg cukrot valamint egy csipet sót. Ha kihűlt összegyúrjuk 40 dkg liszttel, 2 kiskanál szódabikarbónával és pár kanál tejföllel. 3 felé vesszük, külön-külön kinyújtjuk és kisütjük a lapokat.

A krémhez 3 dl tejet és 3 evőkanál réteslisztet krémmé főzünk és ha kihűlt hozzákeverünk 20 dkg Rama margarint és 20 dkg porcukrot. (Az eredeti recept 5 dl tejet főz fel 5 evőkanál grízzel.) A krémet elfelezzük. Az egyik feléhez 2 evőkanál kakaót és 2 evőkanál rumot, a másik feléhez 1 csomag vaníliás cukrot keverünk.

A tészta összeállítása: az első lapot a barna krémmel, a második lapot pedig a fehér krémmel kenjük meg. A tetejére csokimáz kerül.

Hólabda

Meglehetősen munkaigényes, de nagyon finom és mutatós sütemény. 

Anyu minden karácsonykor elkészíti.

A tészta egy kakaós piskóta, melynek hozzávalói a következők:

6 tojássárgája, 6 evőkanál langyos víz, 20 dkg cukor habosra keverve, 2 evőkanál kakaó, 25 dkg rétesliszt és 2 csomag sütőpor, a végén a 6 tojás fehérjét habbá verjük és óvatosan összekeverjük a fentiekkel.

Kisütjük, majd óvatosan kettévágjuk egy cérna segítségével. Ha kihűlt, pogácsaszaggatóval kerek formákat szaggatunk a tésztából.

A krém hozzávalói:

1 dl tejet, 2 dl tejfölt 3 evőkanál liszttel sűrűre főzünk. Ezután simára keverünk 15 dkg Rama margarint vagy vajat 10 dkg cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral és 2 evőkanál rummal és a kihűlt krémhez keverjük.

A krémmel két-két tészta korongot összeragasztunk, majd az oldalukat is megkenjük ezzel a fehér krémmel.

Ezután kókuszreszelékbe hempergetjük az oldalukat, a tetejükre pedig csokimáz kerül.

Hoffmann béles

Kipróbált, hagyományos receptek

Ez egy igazán kiadós, akár nyári melegben is készíthető süti. A recept szerint 8 tojás kell hozzá, de készíthető ötből is!

Hozzávalók: 12 dkg vaj vagy zsír, 35 dkg liszt, 2 csomag sütőpor, 7 dkg porcukor, pici só és annyi tejföl, hogy könnyen nyújtható legyen. Ha jól kidolgoztuk a tésztát, két lapot nyújtunk belőle.

 

Töltelék: 8 tojássárgája, 25 dkg cukor, 20 dkg darált dió, reszelt citromhéj, 8 tojás habbá vert fehérjéje, 1-2 evőkanál kakaó. 

A hozzávalókat óvatosan összekeverjük, majd a tésztalapot megkenjük lekvárral, megszórjuk 2 evőkanál prézlivel és erre simítjuk rá a tölteléket, végül rátesszük a második lapot. Villával kicsit megszúrkáljuk a tetejét.

Sütés kb 25 perc 180 fokon. A tetejét porcukorral szórjuk meg.

Kati szelet

Kipróbált, hagyományos receptek

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 15 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 2 csomag sütőpor, 3 tojássárgája és annyi tej, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk.

A hozzávalókból először fakanállal, majd kézzel tésztát gyúrunk és három részre osztjuk, 3 lapot nyújtunk belőlük, amiket külön-külön kisütünk.

Krém: Ha kisültek, az egyik lapot belemorzsoljuk 2 dl vaníliás tejbe, hozzákeverünk még 2 evőkanál kakaót és 1 dl rumot. 

Közben 10 dkg vajat kikeverünk 10 dkg porcukorral és hozzákeverjük a kakaós keverékhez.

A sütemény összeállítása: alulra kerül egy tésztalap, erre rákenjük a fenti kakaós krémet, erre jön a második tésztalap. 

A tetejére pedig  hab kerül: 3 tojásfehérjéből 20 dkg porcukorral gőz felett felvert hab.

Erre csokit reszelünk végül.

A hab elkészítése részletesen a habos linzernél található.

Kedvenc szelet

Kipróbált, hagyományos receptek

Ez a recept Mátészalkáról származik. Kicsit munkás, de mutatós és nagyon finom!

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 csomag sütőpor, 12 dkg zsír (ez fontos!), 10 dkg porcukor, 1 tojás, annyi tejföl, hogy könnyen nyújtható legyen.  Fakanállal összeállítjuk a tésztát, majd kézzel kigyúrjuk. Három részre osztjuk és lisztezett tepsi hátulján egymás után kisütjük a lapokat.

Krém: 20 dkg Rama margarint 15-20 dkg porcukorral habosra keverünk. 3,5 dl tejet 2 evőkanál cukorral, 4 evőkanál liszttel és 1 tojással krémmé főzünk. A krémet állandó keverés mellett kihűtjük és hozzáadjuk a margarinkrémet, összekeverjük. A krémet elfelezzük. Egyik feléhez 2 evőkanál kakaót, 1 csomag vaníliás cukrot és 1 evőkanál rumot keverünk. A másik feléhez pedig 2 evőkanál baracklekvárt.

Ezután összeállítjuk a sütit: az alsó lapra kenjük a kakaós krémet, erre jön egy tésztalap, majd a lekváros krém és végül a 3. tésztalap. A tetejére csokimáz kerül és meg lehet szórni kókuszreszelékkel is.

Diós mágnás pite

Ez egy igazán kiadós sütemény, amelyet akár nyáron nagy melegben  is lehet készíteni.

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 csomag sütőpor, 15 dkg Rama margarin, 1 tojás, 15 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja, 2 dl tejföl, pici só.

Töltelék: 20 dkg porcukor, 20 dkg dió, 1 csomag vaníliás cukor, 4 tojássárgája, 4 tojás felvert habja.

Elkészítése: Először fakanállal kikeverjük a vajat, porcukrot és tojást, majd a többi hozzávalóval tésztát gyúrunk, amit két részre osztunk. Kinyújtjuk, az alsó lapot megkenjük lekvárral, rásimítjuk a tölteléket, végül ráfektetjük a másik tészta lapot. Ezt villával kicsit megszurkáljuk. Sütés 200 fokon kb fél óra.

Diós kosár

Kipróbált, hagyományos receptek

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 20 dkg Rama margarin, 10 dkg porcukor, 3 tojássárgája, 3 evőkanál tejföl, 1 csomag vaníliás cukor, 2 csomag sütőpor, pici só.

Töltelék: 3 tojásfehérje habbá verve, 20 dkg porcukor, 20 dkg darált dió, negyed citrom leve.

Elkészítése: Fakanállal kikeverjük a linzer tészta hozzávalóit, a lisztet utoljára adjuk hozzá.  Ha kész, kinyújtjuk a tésztát és nagy pogácsa szaggatóval köröket szaggatunk ki belőle, amiket fém kosárkákba helyezünk, majd mindegyikbe teszünk a töltelékből.

Díjnyertes sütemény

Kipróbált, hagyományos receptek

Anyu húsvétra mindig ezt a süteményt is megsüti, e mellé persze még kell egy sósat is készíteni!

 Eléggé munkás, mert először kell két barna lapot, majd egy sárga piskóta tésztát sütni és ezeket főtt krémmel összeragasztani, a tetejére pedig csokimázat tenni.

Hozzávalók: 

2 barna laphoz : 25 dkg sima liszt, 6 dkg zsír, 8 dkg porcukor, 1 tojás, 1 csomag szalalkáli kevés tejben feloldva, 2 evőkanál kakaó, pici só.

Összeállítjuk a tésztát, ketté vesszük, két lapot nyújtunk belőlük és a tepsi hátoldalán egymás után  kisütjük őket.

sárga piskóta tészta: 4 tojássárgája, 4 tojásfehérje habbá verve, 5 evőkanál rétesliszt, 1 evőkanál citromlé, 5 evőkanál cukor, 1 csomag sütőpor, reszelt citromhéj, pici só.

Az összetevőkből hagyományos piskóta tésztát sütünk.

Krém: 20 dkg Rama margarint kikeverünk 20 dkg porcukorral.

3 dl tejet és 3 evőkanál réteslisztet krémmé főzünk, ha kihűlt hozzákeverjük a margarinos krémhez és hozzáadunk 2 evőkanál rumot.

A sütemény összeállítása: alulra kerül egy barna lap, ezt megkenjük baracklekvárral, erre jön a főtt krém fele, majd a sárga piskóta lap. Ezt is megkenjük baracklekvárral, majd a főtt krém másik felét rákenjük, erre pedig a második barna lap jön. A tetejére csokimáz kerül.

Zserbó

Ahány ház, annyi zserbó recept! Anyué ilyen: érdekessége, hogy élesztő és szódabikarbóna is van benne.

Hozzávalók: 50 dkg sima liszt, 25 dkg margarin, 1 tojássárgája, 1 teáskanál szódabikarbóna, 4 evőkanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 dl tejföl (hogy könnyen nyújtható tészta legyen), pici só, kevés tejben megfuttatott 5 dkg élesztő.

Töltelék: 25 dkg darált dió, 25 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor

Elkészítése: A  hozzávalók közül először a tojássárgáját, margarint, porcukrot fakanállal kikeverjük, majd a többi hozzávalóval kézzel összegyúrjuk és 3 cipóba osztjuk.

Kinyújtunk egy lapot, beletesszük a tepsibe, megkenjük baracklekvárral, és a töltelék felével megszórjuk. Rátesszük a 2. kinyújtott lapot, ezt is megkenjük lekvárral és a töltelék másik felét rászórjuk. Erre jön a 3. kinyújtott lap. Ezt megszúrkáljuk egy villával és így tesszük be a sütőbe. 180 fokon sütjük.

Ha kihűlt, csokimázat teszünk a tetejére.

Szilveszteri sütemény

Linzer karikának is hívják ezt a sütit. Ennek az a titka, hogy zsírral készül. Ki lehet próbálni vajjal vagy margarinnal is, de többek szerint akkor nem lesz olyan omlós.

Szilveszteri sütemény

Hozzávalók: fél kg sima liszt, 1 csomag sütőpor, 20 dkg porcukor, 20 dkg zsír, 2 egész tojás, 2 csomag vaníliás cukor, pici só.

Elkészítés: Először a zsírt, porcukrot és tojásokat habosra keverjük, majd a többi hozzávalót is beletesszük. Ha túl kemény lenne a tészta tejjel vagy tejföllel lágyíthatjuk. A jól kidolgozott tésztát fél ujjnyi vastagra nyújtjuk és pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.

Kisütjük, majd lekvárral összeragasztunk két-két kört.

Orosz krémes

Ez egy elegáns, szalalkálival készülő négylapos sütemény. Érdemes 1-2 nappal korábban elkészíteni, hogy megpuhuljon és könnyen szeletelhető legyen a vendégfogadásra.

Orosz krémes

Hozzávalók: 7 dkg zsír, 7 dkg porcukor, 1 tojás, 1 csomag Dr Oetker szalalkáli (15 gr), 40 dkg sima liszt és kb 1-1,5 dl tej

Elkészítése: A szalalkálit kb fél dl tejben feloldjuk. A zsírt és a porcukrot fakanállal habosra keverjük, majd a többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk. A tejből annyit kell használni, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. Ezután 4 részre osztjuk, egyenként kinyújtjuk.  Sütőtepsi hátulját belisztezzük és ezen sütjük ki egymás után a lapokat.  Sütés 180 fokon kb 10-15 perc egy lap.

Töltelék: 3 dl tejet és 2 evőkanál réteslisztet sűrűre felfőzünk. 20 dkg margarint 7 dkg porcukorral habosra keverünk és ha kihűlt a főtt krém, hozzákeverjük. Végül valamilyen zöld színű aromát adunk hozzá: pl őszibarack vagy mandula. A krémet 3 részre osztjuk és megkenjük vele a lapokat. A tetejét porcukorral megszórjuk.

Diós-mákos tekercs

Ez egy hibrid változata a bejglinek, mivel élesztő és sütőpor is kell hozzá.

 Diós-mákos tekercs

Hozzávalók: 60 dkg sima liszt, 5 dkg élesztő, 2 tojás sárgája, 18 dkg Rama margarin, 6 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 pohár 20%-s tejföl (2*2 dl), pici só, 1 csomag sütőpor, 1 evőkanál rum

A hozzávalókból tésztát gyúrunk,  majd 3 cipóban meleg helyen kelesztjük. Ezután kinyújtjuk, diós és/vagy mákos töltelékkel töltjük, feltekerjük, a tetejét tojássárgájával megkenjük. Sütés előtt még a tepsiben kb 1 órát pihentetjük. 3 tekercs lesz belőle, ami belefér 1 gáztepsibe.

Habos linzer

 Kipróbált, hagyományos receptek

Ez egy hagyományos, könnyű tésztájú linzer, tetszés szerint lehet tölteni túróval, almával vagy akár mindkettővel fele-fele arányban.

 Habos linzer

Hozzávalók: 20 dkg Rama margarin, 3 tojássárgája, 10 dkg porcukor, 1 pohár (2 dl) tejföl), kb 50 dkg sima liszt, só, 2 csomag sütőpor

Elkészítése: A margarint habosra keverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a tejfölt és a tojássárgákat, vaníliás cukrot, pici sót és végül a sütőporral elkevert lisztet. Ez utóbbiból annyit, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk.
Két lapot nyújtunk belőle. Az első lapot sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük ,erre jön  a töltelék, majd a másik lap. Sütés kb 25 perc 180 fokon.

Túrós töltelék hozzávalói:(egy teljes tésztához) 1 kg túró, 2 tojás, 2 evőkanál búzadara, 5 dkg margarin, reszelt citromhéj és mazsola ízlés szerint. A töltelék alá a tésztára zsemlemorzsát kell szórni, hogy ne áztassa el a tésztát.

Amikor kisült a tészta, kiborítjuk a tepsiből és hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt, akkor kell a habot rátenni.
A hab hozzávalói: 3 tojásfehérje, 20 dkg porcukor
A hab elkészítése: gőz fölött készül, nagyon fontos, hogy amikor feltesszük a vizet melegedni, rögtön tegyük rá az edényre fém tálban a hab hozzávalóit is, hogy fokozatosan melegedjen fel, és közben folyamatosan verjük habverővel. Amikor már nem cseppen le, rákenjük  a tésztára.
A tetejét megszórhatjuk reszelt csokival.

Borzas túrós

 Kipróbált, hagyományos receptek

Ez a recept azért jó, mert nem kell tésztát nyújtani, de mégis van tölteléke, mint egy "komoly" süteménynek!

Borzas túrós

Tészta hozzávalói: 40 dkg liszt, 1 tojássárgája, 15 dkg porcukor, 1 csomag Rama margarin (25 dkg), 1 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 evőkanál kakaó

Töltelék hozzávalói: fél kg túró, 3 tojássárgája, reszelt citromhéj, 25 dkg cukor, 3 evőkanál búzadara, mazsola, 4 tojás felvert habja

A tészta hozzávalóit összekeverjük, mivel nincs sok folyékony alkotórész  ezért inkább morzsalékos állagú lesz. Próbáljuk kézzel összegyúrni és felét nagyobb lyukú reszelőn lereszelni egy sütőpapírral bélelt tepsibe, majd erre jön a túrós töltelék és végül  a tészta másik felét  is ráreszeljük, próbáljuk egyenletesen szétoszlatni a morzsákat. Sütés kb 180 fokon 30 percig.

Omlós pogácsa / Sajtos rúd

Kipróbált, hagyományos receptek

Ugyanazokból az összetevőkből készül mindkét süti, csak a végén kell másképpen manőverezni.

Omlós pogácsa

Hozzávalók: 56 dkg sima liszt
                  1 csomag  Rama margarin (25 dkg)
                   5 dkg élesztő
                   2 dl sűrű tejföl
                   1 tojás
                    pici só

Elkészítés : Az élesztőt kevés cukrozott langyos tejben felfuttatjuk. A margarint a tejföllel kikeverjük, hozzáadjuk a tojást, majd a fele lisztet és a felfuttatott élesztőt. A maradék lisztet apránként adjuk hozzá, végül kézzel gyúrjuk tovább. Egy idő után lisztezett nyújtódeszkán kinyújtjuk, összehajtjuk majd újból kinyújtjuk, amíg hólyagos nem lesz. Ezután letakarva fél órát meleg helyen kelesztjük, majd kb hüvelykujjnyi vastagra nyújtjuk, késsel keresztben bevagdossuk, hogy rácsos legyen a teteje, esetleg tojással megkenjük és pogácsa méretűre szaggatjuk. Egy nagy tepsivel lesz, kb 1 órát kelesztjük még a tepsiben és csak ezután sütjük. Sütés kb 200 fokon fél órát.

Sajtos rúd esetén vékonyabbra nyújtjuk a tésztát. A tetejét megkenjük tojással, és megszórjuk 10 dkg reszelt sajttal. Derelyevágóval vágunk belőle csíkokat. Mivel vékonyabbra nyújtottuk, így két tepsi lesz belőle.

Nanuk szelet

Kipróbált, hagyományos receptek

Ez most egy egyszerűbb, kevert tésztás sütemény, egyik nagynéném receptje, klasszikus főtt krémmel, a tetején csokimázzal és kókuszreszelékkel. Eztl még én is meg szoktam sütni, nagyon kiadós, jó vendégváró süti.

Nanuk – szelet

20 dkg réteslisztet összekeverünk 10 dkg darált dióval és 1 csomag sütőporral.

4 tojás sárgáját szétválasztjuk a fehérjétől és kikeverjük 30 dkg porcukorral majd apránként hozzáadunk 10 evőkanál langyos vizet.

A lisztes keveréket óvatosan összeforgatjuk a cukorral kikevert tojássárgájával valamint a 4 tojás felvert habjával.

Tepsibe öntjük és villanytűzhelyben 180 fokon kb 25 perc alatt megsütjük.

Még melegen cérnával kettévágjuk és krémmel megtöltjük.

A tetejére csokimázat teszünk.

Krém

3 dl tejet felfőzünk 2 evőkanál rétesliszttel.

Ha kihűlt simára keverjük 15 dkg Rama margarinnal , 15 dkg porcukorral és 2 csomag vaníliás cukorral.

Máz

10 dkg étcsokoládét gőz fölött felolvasztunk 3 evőkanál olajjal és ha kicsit hűlt, rákenjük a tésztára.

Mostanában gesztenyekrémmel készíti anyut:

2 dl tejet 2 evőkanál rétesliszttel kell felfőzni, majd ha kihűlt hozzákeverni 25 dkg lereszelt gesztenyepürét, 10 dkg margarint, 10 dkg porcukort és 1 evőkanál rumot.

Hájas rétes

Kipróbált, hagyományos sütemények


Anyuéknál az a szokás, hogy minden hétvégén van valamilyen sütemény, méghozzá sokszor egészen „munkás” sütik ezek. Én sajnos nem vagyok nagy konyhaművész, többnyire gyors kavart tésztákat készítek, amik aztán aznap délután el is fogynak.

Ezeket viszont úgy gondolom érdemes  közreadni, hisz több mint 40 éve gyűjti őket anyu és többnyire az is megvan még, hogy melyiket kitől kapta.

Mindjárt elsőnek egy igazi falusi, sok munkát igénylő, ritkán készített, tartalmas sütemény:

                                                         HÁJAS RÉTES

Két napot kell szánni az elkészítésére!

1. nap

Hozzávalók:

A hájhoz:            1 kg háj ledarálva, 1 evőkanál ecet, 20 dkg  rétes liszt

A tésztához:      1 kg 30 dkg rétes liszt, 4 tojás, 4 evőkanál tejföl, pici só és                                                
                          2 evőkanál ecet

Külön összegyúrjuk a tészta hozzávalóit és külön a hájjal a 20 dkg lisztet és ecetet. Ezután a tésztát kisebb kör alakúra kinyújtjuk (kb 20 cm-s kör) és megkenjük hájjal, majd kettőt hajtunk rajta és kb 1 órát hidegen pihentetjük

Ezután újból, nagyobbra kinyújtjuk és újból  megkenjük a hájjal, majd félbe, négybe hajtjuk és ismét 1 óra pihentetés hidegen.

Ezt összesen 3-4-szer megismételjük. A hájat úgy kell beosztani, hogy jusson mindegyik hajtogatásra. Ezután hideg helyen hagyjuk másnapig.

Anyunak ez kétszeri adag, az így hajtogatott tészta felét beteszi a fagyasztóba és egy másik alkalommal már nem kell hajtogatni és kenegetni.

2. nap

Tehát ha a fele maradt meg a tésztának, akkor abból 4 rúd rétes jön ki.

Ehhez négyfelé kell osztani a tésztát, 4 lapot nyújtani belőle és megtölteni valamilyen töltelékkel. (pl. túró, mák, dió, alma)

Túrós töltelék hozzávalói ( 3 rúdra való): fél kg házi túró, 1 tojás, kevés só, reszelt
                                     citromhéj, kevés vaníliás cukor és mazsola, porcukor ízlés  
                                       szerint, valamint búzdara ha nagyon híg lenne.